Блюда из ставриды

Ставрида хищная стайная рыбка, очень красивая и очень вкусная.

В  своей основной массе – рыбка небольшая. В справочной литературе можно прочитать о 20-40 см особях. Однако, черноморская ставрида крайне редко достигает 15 см.

По своему сложению эта рыба напоминает своих средиземноморских братьев, уступая им, разве что, в размерах. Все то же веретенообразное тело, имеющее вдоль боковой линии ряд плотных щитков, большая голова и сильные, с множеством зубов, челюсти. К осени ставрида нагуливает жирок и, в связи с этим, ценится выше, чем та, что будет поймана весной.У ставриды, кроме позвоночника, других костей нет, а мясо неплохо сочетается с местными белыми винами и овощами. Свежее пойманная ставридка по вкусу значительно превосходит ту, которую можно купить в замороженном виде.

В плане рыбалки, ставрида будет интересна, прежде всего, любителям ловли в отвес. Основным методом ловли ставриды в Крыму был и остается самодур, а так же разные модификации прочих поводковых снастей.  Для того, чтобы крючки не путались между собой, их часто крепят просто в петлю, сделанную на основной леске, т.е. вовсе без поводка.Крючки на снастях в местном исполнении используются голыми, без бусинок, ниточек и перышек. Наблюдения и эксперименты с этой снастью при ловле с пирса в отвес показали, что пустой белый крючок №5 с длинным цевьем оказывался наиболее эффективным.

По всей видимости, блестящие никелированные крючки в большей степени напоминают ставриде стайку мелюзги, достойной атаки.

 Ставрида очень неплохо откликается на небольшие балансиры. Кстати, в ряде случаев, когда ее немного, миниатюрный рапаловский балансир значительно эффективнее самодура. Дело, по всей видимости, в том, что, кроме привлекательного внешнего вида, балансир создает в воде дополнительные колебания, что добавляет преимуществ в мутной воде, например, после шторма или во время большого волнения на море.

Для ловли ставриды я настоятельно рекомендую трехметровый спининг класса «лайт» и небольшую катушку с плетенкой 0,15 мм. Ловля происходит с пирса в утренние и вечерние часы. Кроме того, что все снаряжение практически не занимает много места, можно не забивать себе голову добычей наживки.Проводка осуществляется неторопливыми потяжками вверх с отпуском приманки в свободное падение с амплитудой 50-80см. В конце проводки необходимо давать небольшую паузу, это особенно любят бычки и ерши. Для камбалы и лисицы игра блесной или балансиром должна происходить у самого дна. Очень полезно будет положить приманку на дно и пошевелить ею в песке, слегка взмучивая воду.

Ставрида – рыба хищная.  С одинаковым успехом она кидается и на кусочки селедки, и на потрошеную мидию, и на рачка (черноморскую креветку), и даже на червя. Я лично рекомендую вареную креветку.

Морская рыбалка в Крыму наиболее плодотворно будет протекать осенью и весной, ранним утром  и на закате солнца. Именно время ставрида активно клюёт.

Обычно ловля с пирса на самодур довольно скучное занятие – рыба клюет нечасто и в основном по одной. Такая рыбалка, принимая во внимание монотонность и размеры рыбы – занятие довольно скучное.

Для того, чтобы в полной мере ощутить всю прелесть этой потехи, нужно присоединиться к организованной группе рыболовов и сплавать на платную рыбалку. Этим нехитрым бизнесом занимаются многие на побережье, имеющие в распоряжении лодку или катер. Стоимость такой рыбалки невысока, примерно 5 долларов в час. Если учитывать то, что местный капитан-гид в курсе, где стать на якорь, чтобы рыболовам было чем заняться, то в принципе, можно разориться. Иногда такой переход занимает больше часа, а место находится довольно далеко от берега.

Если вы соберетесь на подобное мероприятие я настоятельно рекомендую вначале самостоятельно оценить техническое состояние посудины на которой предстоит отправиться в море, затем погодные условия и состояние моря.Лодка должна быть надёжная, т.к. выходить придется за 500 м от берега.  В погоне за длинным рублем хозяину катера глубоко наплевать на техническое состояние своей посудины, а так же на погодные условия.

 Если волны присутствуют, имейте в виду, что дальше от берега, к качке присоединится еще и ветер, а это значит, что кроме «заболевших морской болезнью», которых может быть несколько на расстоянии вытянутой руки, к неудобствам присоединяется еще и постоянно прыгающая под ногами палуба. В таких условиях получить удовольствие от рыбалки вряд ли получится.

СТАВРИДА ЖАРЕНАЯ

Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.

Перед подачей нггстол полить острым соусом и украсить зеленью и овощами.

Набор продуктов: 1 кг рыбы, */г стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки; соль—по вкусу.

СТАВРИДА, ЖАРЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

Рыбу почистить, промыть, выпотрошить, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем вынуть, разложить на доске и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом полчаса, чтобы стекла вода и вышла горечь. Затем нарезанные баклажаны обвалять в муке и поджарить на растительном или топленом масле.

На блюдо выложить баклажаны, поверх них разместить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

На гарнир подать жареный картофель.

Набор продуктов: 700 г. рыбы, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки; перец, соль — по вкусу.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СТАВРИДЫ

Филе ставриды без кожи порезать на кусочки длиной 9—10 см, отбить, посыпать перцем, солью, смочить в яйце и обвалять в сухарях или муке. Жарить до образования румяной корочки.

Шницель полить растопленным сливочным маслом. Подать с жареным картофелем, украсив блюдо зеленью и дольками огурцов или помидоров.

Набор продуктов: 500 г. рыбы, 1 яйцо, У₂ стакана молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла; перец, соль — по вкусу.

ГУЛЯШ ИЗ СТАВРИДЫ

Рыбу разделать на филе, нарезать кусочками шириной 3—4 см и обжарить до образования румяной корочки. Сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или молоком. Добавить обжаренный лук, томат-пасту, перец, лавровый лист, соль, перемешать и тушить 20—30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.

Перед подачей на стол полить соусом, в котором тушилась рыба. На гарнир подать картофельное пюре и салат.

Набор продуктов: 1 кг рыбы, 1/г стакана рыбного бульона или молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. пожки томата-пасты, 1 ст. ложка сметаны, по 3 горошины черного и душистого перца; лавровый лист, соль — по вкусу.

Шкары

Ставрида.Репчатый лук.Специи: лавровый лист, перец-Нагорошек.Соль по вкусу.Шкары готовятся только из свежепойманой ставриды. Рыбу не потрошат, а просто моют и укладывают на протвень следующим образом: слой ставриды, слой репчатого лука (нарезанного кольцами), посолить, посыпать перцем, положить лавровый листик. Далее - все сначала: ставрида, лук, соль, специи. В конце можно слегка взбрызнуть оливковым маслом, кто любит пожирнее. Протвень ставят в разогретую духовку на средний огонь и запекают до готовности (примерно 30 минут).

Вяленая ставрида

Ставрида.Соль.Свежую рыбу нужно промыть и пересыпать солью. Дать постоять сутки в холодильнике, затем промыть и поставить под тонкую струю холодной воды на 2 часа. После выложить рыбу на бумагу в один слой и дать ей подсохнуть, переворачивая на другой бок. Для подсыхания достаточно 12 часов (главное – не пропустить муху). Вывесить ставриду для вяления, желательно, чтобы каждая рыбка проветривалась со всех сторон. Через 2-3 дня ставрида завяливается до нужной кондиции.

Копченая ставрида

Ставрида. Вишневые ветки или опилки.Соль по вкусу.Сначала свежую рыбу нужно промыть и подсолить. Дать постоять около 1 часа и затем вывесить (или выложить) в подготовленную коптильню. Коптить нужно при температуре дыма +90-100°C. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительный золотистый цвет и придает своеобразные, только этому дыму свойственные, вкус и аромат. Ставрида горячего копчения очень вкусна, и никогда не задерживается в холодильнике. Обычно она «исчезает» в первые часы после приготовления, особенно, если неожиданно нагрянули гости. А они всегда чувствуют такие деликатесы за многие километры.

СТАВРИДА, ОТВАРЕННАЯ В МОЛОКЕ

Подготовленную тушку ставриды промыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить молоком и варить 30 минут.

Перед подачей на стол рыбу полить бульоном, в котором она варилась. На гарнйр падать картофельное пюре и зеленый горошек.

Набор продуктов: 1 кг рыбы, 3—4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана молока; душистый и горький перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

ПОДЖАРКА ИЗ СТАВРИДЫ

Рыбу почистить, помыть, выпотрошить, отрезать голову, вырезать хребтовую кость и порезать на куски. Посолить, поперчить и слегка обжарить с обеих сторон. Добавить жареный лук и довести до готовности.

Набор продуктов:1 кг рыбы, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла; перец, соль — по вкусу.

СТАВРИДА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Подготовленную тушку ставриды посолить внутри и снаружи. Помидоры нарезать толстыми кусочками. В смазанную маслом посуду сложить помидоры, измельченную зелень петрушки и поперчить, уложив рыбу и снова слой помидоров. Полить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке. На гарнир подать жареный картофель.

Это блюдо можно подавать в холодном виде и вместо свежих помидоров использовать консервированные.

Набор продуктов: 1 кг рыбы, 8— 10 помидоров. 2 ложки измельченной зелени петрушки, У₂ стакана растительного масла; панировочные сухари, перец, соль — по вкусу.

Ловля ставриды на самодур на Черном море

Ловля ставриды.mp4

РЫБАЛКА НА СТАВРИДУ

Копчение ставриды