Вишня

Родиной вишни считается Черноморское побережье Кавказа и Крыма, откуда она попала в Рим и распространилась по всей Европе.

В промышленных садах ее посадки минимальны, но во дворах (а еще больше на улицах перед домами) крымчан она традиционна, ее любят за неприхотливость и красивое цветение. Растет она практически без ухода, а значит и без удобрений или ядохимикатов, это уже дает плодам важное преимущество. Один-два дня хранения придают вишне дополнительный букет, ослабляют кислоту. Ну а в вареньях она вообще незаменима, поэтому и берут ее обычно ведрами. Следите только, чтобы вам не подсунули “товар” с придорожного дерева, на котором оседает свинцово-содержащая пыль.

Вишневый сезон чуть длиннее черешневого – с июня по сентябрь (вообще советуем есть вишню с черешней вперемешку, они и на блюде выглядят вместе гармонично и вкус друг друга отлично дополняют).  При долгой сухой солнечной осени вишня спокойно завяливается на деревьях вплоть до заморозков, приобретая известный конфетный пряно-пьяный вкус – “зимняя вишня” (его обычно связывают с особой чувственностью женщин в возрасте 45+ когда “баба ягодка опять”).

Лечебное применение вишни

• Вишня - ценный диетический продукт, способствует улучшению аппетита. В фармацевтике вишневый сироп используют для улучшения вкуса лекарств.
• В качестве лекарственного средства используют высохший сок вишневого дерева (клей). В его состав входят арабан, сахара пентоза и арабиноза (56%) и галактоза (28%). При воспалениях слизистой оболочки желудка вишневый клей считают эффективным обволакивающим средством.
• Для лечения анемии с низким гемоглобином вишня -эффективное средство.
• При обильных кровотечениях у женщин вишня считается одним из лучших средств.
• Особую ценность вишневым плодам придает содержание в них кумаринов с преобладанием оксикумаринов, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление плодов вишни предупреждает инфаркты, связанные с образованием тромбов. Самые полезные сорта – Гриот Победа и Вишня Степная.
• При гепатите принимают отвар листьев. 10 г сухого измельченного сырья на 1 стакан молока, кипятят на слабом огне 30 минут, процеживают, принимают по 0,3 стакана 3 раза в день.
• Как кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях и при повреждении кожных покровов используют в виде тампонов измельченные свежие листья вишни или отвар из них.
• При бронхитах и трахеитах в народной медицине вишневый сок применяют для облегчения кашля и как отхаркивающее средство.
• При простудных заболеваниях и лихорадке как освежающее и жаропонижающее средство в народной медицине используется вишневый сок.
• Как прохладительное средство при изнуряющих лихорадках и воспалениях применяется вишневый экстракт. Для его изготовления растирают в жидкую кашицу в фарфоровой ступке свежесобранные плоды вместе с косточками. Затем массу оставляют в темном месте на 2-4 дня, пока она не перебродит, и фильтруют через бумажный фильтр.
• Отвары из молодых веток вишни оказывают хорошее противопоносное действие и назначаются при хронических колитах и в комплексе с другими средствами для лечения атонии кишечника.
• Вяжущим действием обладает отвар из плодоножек вишни.
• Применяются плоды вишни и как средство против малокровия (благодаря значительному содержанию железа и других микроэлементов).
• При отравлении рыбой и моллюсками как противоядие применяют отвар на основе коры вишни: доводят до кипения 0,5 л воды, добавляют по 1 чайной ложке коры вишни, свежего тертого корня имбиря и мелко нарубленного бермудского лука, накрывают крышкой и держат на слабом огне 7 минут. Затем снимают с огня и настаивают еще 20 минут. Выпивают весь отвар теплым.
• В народной медицине при язвенной болезни желудка используют корни вишни.
• Мякоть и сок вишни обладают антисептическими свойствами: они угнетают возбудителей дизентерии и гноеродных инфекций - стафилококков и стрептококков.
• В народной медицине вишневым соком с молоком лечат воспаление суставов (артриты). 
• Содержащаяся в вишне салициловая кислота позволяет применять ее при ревматических заболеваниях.
• Отвар из плодоножек вишни, обладающий сильным мочегонным действием и выводящий из организма мочевину и ураты, используют при отеках, подагре, водянке, мочекаменной болезни и мочекислом диатезе, гипертонической болезни и поносах.Для приготовления отвара 10 г сырья кипятят в 1 стакане воды на слабом огне 20 минут; выпивают в несколько приемов в течение дня.
• Свежие плоды вишни считаются нежным слабительным лекарством, особенно эффективном при привычных запорах, связанных с недостаточной двигательной активностью кишечника.
• Содержащиеся в плодах вишни пектиновые вещества помогают выводить из организма азотистые шлаки.
• Вишня - очень ценный плод для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется высоким содержанием в ней соединений Р-витаминного комплекса. Веществ с Р-витаминной активностью больше в тех вишнях, у которых темнее окраска. У черноплодных сортов вишни содержание витамина Р достигает 2-2,5% - почти столько же, сколько в черноплодной рябине. При этом антоцианы, содержащиеся в плодах, расположены более равномерно по всей мякоти плода, поэтому легко доступны для усвоения, а антоцианы укрепляют стенки капилляров и обладают противо-гипертоническими свойствами.
• Водный настой плодов вишни обладает противосудорожным и успокаивающим действием.
• В народной медицине вишневый сок применяли при эпилепсии и психических заболеваниях. Седативное действие вишни объясняют тем, что в мякоти ее плодов содержится довольно много меди, которая успокоительно влияет на нервную систему.
• Листья вишни содержат кумарины, физиологическое действие которых проявляется, прежде всего, в понижении свертывающей способности крови и задержке тромбоза сосудов.
• Благодаря содержанию антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов и других фенольных соединений вишня полезна при атеросклерозе, гипертонической болезни и других патологических состояниях, связанных с недостаточной прочностью кровеносных капилляров.
• Свежие плоды вишни, сок и вишневый сироп употребляют как отхаркивающее средство при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах.

ВНИМАНИЕ!
Обладая множеством полезных свойств, вишня имеет и недостатки:

• Косточки вишни при употреблении в большом количестве могут вызвать отравление, так как содержат гликозид амигдалин (0,85%), который в кишечнике разлагается под влиянием гнилостных бактерий с образованием синильной кислоты.
• Плод вишни имеетвысокое содержание различных кислот, поэтому лакомиться вишней на голодный желудок не следует. Вишню рекомендуется употреблять на десерт.

Как правильно выбрать вишню

Чем цвет вишни темнее, тем она больше содержит в себе веществ, обладающих антисептическими и антиоксидантными свойствами. Выбирая вишню, необходимо обратить внимание на запах, последний не должен быть кислым, поскольку кислый запах – признак брожения. Чтобы узнать насколько свежая вишня ее нужно покупать с черенками. Если черенок зеленый и сочный, это значит, что вишня недавно снята с дерева.

Как правильно хранить вишню
В незалежные годы на Украине, особенно со времен Тимошенко,  стало традицией вздувать цены на сахар как раз в период массового созревания фруктов и ягод. Вишня – один из немногих видов фруктов, которые отлично хранятся при консервировании в собственном соку. Достаточно просто вымыть ягоды и очистить их от хвостиков. Значительно лучше качество плодов и очень долгие сроки хранения можно получить, если закатывать вишню в собственном соку без косточек. Таким образом получается отличное сырье для вареников, пирогов и пирожков с вишнями. Такой дессерт особенно хорош зимой и весной при недостатке витаминов. Само собой, уже в эти блюда сахар добавлять нужно. Но главное – вишня в собственном соку сохраняет гораздо больше витаминов и полезных веществ, чем обычные фруктовые консервы с сахаром.

- свежую, немытую вишню в пакете хранить в холодильнике можно в течение недели; - замороженная вишня может храниться очень долго. Перед замораживанием выньте косточки из вишни, на противень, покрытый фольгой, выложите ягоды вишни, после этого поместите их в морозильную камеру. Вишни можно хранить в пакете в морозильной камере или прямо на противне, дабы ягоды не измялись в пакете и не превратились в ком; - сушеная вишня очень полезна, так как все свои полезные свойства в этом виде сушеная вишня сохраняет. Для подготовки сушки, ягоды сначала моют, после чего из ягод необходимо вынуть косточки, и сушить в духовом шкафу (при температуре 55°С).

Традиционные для Крыма сорта вишни такие:

Английская ранняя. Вишне-черешневый гибрид. Плоды от средних до крупных, округлые, красные и темно-красные, привлекательные на вид. Мякоть бледно-розовая, сочная, нежная, хорошего вкуса.

Подбельская. Западная Европа. Плоды крупные (6 г), плоскоокруглые, темно-красные. Мякоть нежная, сочная, отличного вкуса. Созревание ранне-среднее.

Анадольская. Происходит из Малой Азии (Анатолия). Поскольку слово “вишне” считается турецким, наверное, именно оттуда оно и вошло в русскую культуру. Но наверное – задолго до появления в Анатолии тюрков. Плоды средние, округлые, темно-бордовые. Плодоножка длинная с крупными прилистниками. Мякоть бордовая с темно-окрашенным соком, нежная, сочная, кисло-сладка, хорошего вкуса. Созревание позднее. Используется в свежем виде, в компотах, варенье, на сушку.

В Крыму в диком виде произрастает вишня птичья, или черешня (Cerasus avium), а также одичавшие вишня обыкновенная (Cerasus vulgaris) и вишня кислая (Cerasus austera). Еще один вид вишня мехалебка (Cerasus mahaleb) отнесена к роду Pfbellus.

Видеоролик. Телятина с вишней.

Видеоролик. Вишня в собственном соку. 

Видеоролик. Омлет с вишней. 

Видеоролик. Сметанный торт с вишней. 

Видеоролик. Торт "Моностырская изба" 

Видеоролики. Паровые вареники с вишней. 

Видеоролик. Штрудель из творожного теста с вишней. 

Видеоролик. Слоечки с вишневой начинкой. 

Видеоролик. Пирог с вишней. 

Видеоролик. Творожный пирог с какао и вишней. 

Видеоролик. Песочный пирог с вишней.