В основу еврейской кухни заложена система питания, которой
не менее трех тысяч лет, требующая от последователей строго соблюдения в
любых землях, куда бы ни забрасывала история - кашрут.
В ее основе три главных
запрета. - "Не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках.
- В пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных.
- Нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент.
Основой жизни
древних евреев было сельское хозяйство. Потому, в их питании присутствовало
довольно много пищи, приготовленной из различных злаков, овощей, плодов.
Обязательно к любой еде подавали кусочек хлеба, который выпекали не только из
пшеничной муки, но также из ячменной, просяной, гороховой, чечевичной.
Независимо от вида муки тесто для выпечки замешивалось на дрожжах, то есть
делалось кислым, и только в еврейскую Пасху (Песах) обычная выпечка заменялась
мацой - тонкими, ломкими, достаточно большими крекерами из тонкого теста.
В пищу употребляли мясо коровы, овцы, козы. Изысканной едой считались блюда из мяса кур, индеек, гусей, голубей, уток, фазанов, цесарок.
Очень распространены каши и супы на цельном разбавленном молоке. Коровье, козье и овечье молоко использовали для приготовления сливочного масла, брынзы, различных сыров.
Ценным пищевым продуктом считался пчелиный мед.
В пищу употребляли мясо коровы, овцы, козы. Изысканной едой считались блюда из мяса кур, индеек, гусей, голубей, уток, фазанов, цесарок.
Очень распространены каши и супы на цельном разбавленном молоке. Коровье, козье и овечье молоко использовали для приготовления сливочного масла, брынзы, различных сыров.
Ценным пищевым продуктом считался пчелиный мед.
Комментариев нет:
Отправить комментарий